充滿頂級美食的秋天:院線與 Netflix 端上星級主廚與美食

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最近真的很有趣,突然間不論國片或是外片,甚至網飛 Netflix 都推出好多以美食與廚師為題材的片子。國片《我的蛋男情人》就不用多說,重擊與多位好友都做了很多深入的相關報導與文章:電影以美食與廚師作為背景,讓原本就已經很可愛的愛情故事,多了一分味覺上的想像與享受。

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《主廚的餐桌》已經推出法國版了。

而同時就在這一兩個月間,外片在大螢幕與小螢幕上,也都推出了多部米其林星級餐廳與廚師的故事,讓頗為貪吃的我,在看完這些有趣的故事之後,還得趕快去大嘗美食,以免看完這些影片之後,讓味覺留下了遺憾;而這些影片,除了在看完之後都會讓你覺得肚子很餓以外,也都有著一個共同主題:這些主廚的工作都已經不是單純的在做菜而已,烹飪對他們來說已經是一項藝術,他們對於自己的創作有著自己的堅持,而為了要進步,除了自己要不斷精益求精,還要懂得帶領身邊的團隊,將自己的理念傳達出去,並且要說服員工,一起做相當多的犧牲,才能達到自己想要的目標。

雖然聽起來有些八股,但對於許多不尊重專業和不尊重藝術創作的人來說,這些廚師們創作之路上的經歷,或許能讓你們下次碰到一位廚師,演員,歌手,甚至可能「只是」一位繪圖設計師,想想他們在創作背後所累積的經驗、辛勞、時間與創意,給予他們的作品應有的尊重與價值。

創意與廚藝的激盪:《神廚東京壯遊記》(Ants on a Shrimp)

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《神廚東京壯遊記》描述 Noma 一行人的東京之旅。

在 2015 美食界最大的一件事,大概就是在北歐丹麥著名的米其林三星級餐廳,過去 10 年幾乎每年都排名世界第一的 Noma 餐廳,突然決定暫時關閉,主廚瑞內雷哲匹 (René Rezepi) 帶領團隊,遠征日本東京東方文華酒店,盡量採用當地食材,融合當地飲食文化,以全新原創的菜色服務來賓,這部電影就是記錄這一整個故事的來龍去脈。

電影一開始就告訴我們,Noma 已經拿下多年的世界第一頭銜,但瑞內主廚並不滿足,仍想繼續進步,因此主動要求關閉餐廳,遠征日本,希望能為自己的廚師生涯,以及整個餐廳的未來,尋找新的發展方向。在《神廚東京壯遊記》裡,除了看到必備內容,主廚們為了創造新菜色上山下海找食材,在廚房裡經過無數次的討論,而有了新的作品之外,電影裡更詳細描述瑞內主廚身邊的副手們,每個人如何不失其職、各有所長,在這次面對不僅僅只是開新餐廳的創作辛勞外,還要面臨它們完全不了解的日本文化,衝擊之下,又怎麼合作一起創造出屬於 Noma 的獨特風格。

當然,還有電影最後呈現出,瑞內主廚與廚師們一起創作的每一道菜餚,包括英文片名上的那道「蝦上的螞蟻」(可不是螞蟻上樹喔),只能讚嘆,Noma 能拿下 3 顆星真的不是沒有道理,創意的魔力無可限量。

一窺主廚的內心世界:《獻給米其林的生命貴客》(For Grace)

柯提斯達菲(Curtis Duffy)是美國餐飲界的新星,2011 年他決定自己出來開餐廳,以自己女兒名字「葛蕾絲」命名,地點當然是他一直以來發展事業的芝加哥。當地兩位製片人,原本只是想拍一部新餐廳建立的短片,沒想到原本預定半年的拍攝期,卻拖到長達一年半,當中還牽扯出許多新主題,讓影片的內容題材變得多元而複雜,也因此才會演變成現在這部,長達一個半小時長的紀錄長片。

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《獻給米其林》是以柯提斯達菲為敘事中心的紀錄片。

相較於劇情片,拍攝紀錄片最大的差別就在於,拍片時可能會得到意外內容與結果,因為紀錄片並沒有劇本,要視當下拍到的內容應變發揮。《獻給米其林》就是碰到這樣意外的「收穫」。不但餐廳延遲九個月才開幕,期間還碰到主廚自己家庭生活與婚姻的困難,使得這間以他女兒名字命名的餐廳,背後意義變得更為複雜。加上他自己幼時遭遇的家庭重大變故,因而失去雙親,又意外堆砌出一個新的旁支故事,讓整部電影故事變得多層次而有意義。

與《神廚東京壯遊記》不同在於,《獻給米其林的生命貴客》故事更為個人化,也更深入主廚的內心世界,但一樣精彩的是,主廚對於餐廳與作品上的堅持。

名廚的廚房生活:《主廚的餐桌:法國版》(Chef’s Table)

已經推出第三季的《主廚的餐桌》,很有趣的這次推出的是「法國版」。許多食評家都說,西方餐飲美食,無論怎麼變化,最基礎的根基都還是源自法國。這次《主廚的餐桌》裡,幾位主廚都是米其林星級廚師,知名度與能力,絕對不下於前面兩位大廚,他們分別是:「三星級」大廚 Alain Passard 與 Michel Troisgros、「新興星級」主廚 Adeline Grattard 與 Alexandre Couillon。

這些廚師你上網查一查,就知道他們有多厲害,我在此不一一贅述。但我要特別提到一位 Adeline Grattard,因為她的故事,還與我們華人有關係:道地法國廚師出生的她,為了愛情遠走他鄉,跟隨男友到香港,做了幾年的廚師,學習中國菜做法,還跟那位很有名,胖胖的,看起來有點令人討厭,但烹飪技術世界知名的華人大師梁經綸合作過。當 Adeline Grattard 回到法國後,結合所學的中華廚藝,以法國菜的方式呈現,創造出自己的獨特菜餚。甚至連所開的餐廳名字,都直接音譯廣東話的「飲茶」二字,叫做 Yam Tcha。這是一個結合愛情與美食廚藝的有趣故事。



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關於作者

馬 斌

外號電影馬,自小與電影結緣後,人生就脫離不了影、視、音,做過所有相關周邊行業,字幕翻譯、寫大綱說明、劇本、影評、翻譯出版過電影書、做過電影場記,甚至還去MTV打工給人介紹電影,也曾跑線採訪明星導演當娛樂記者,做過不只一個電影主題的電視節目,但就是沒有真正去拍過導過一部電影或電視劇,可說是最另類的電影界逃兵。